Eine der ersten Investitionen des Risikofonds Cultivate Next von Chipotle Mexican Grill Inc. ist in Hyphen, einem in San Jose, Kalifornien, ansässigen Robotikunternehmen, dessen Produkt The Makeline digitale Bestellungen für mehr Effizienz organisiert.
„Ihr Einsatz von Robotik zur Verbesserung der Mitarbeiter- und Gästeerfahrung, um Effizienzsteigerungen in der Restaurantbranche zu erzielen, steht im Einklang mit unserer Mission, neue Technologien zu nutzen, um den Zugang zu echten Lebensmitteln zu verbessern“, sagte Curt Garner, Chief Technology Officer bei Chipotle.
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in einer Erklärung.
Siehe: „Es ist, als würde man in zwei Teile zerrissen“: Chipotle-Arbeiter von Online-Bestellungen überwältigt und wütende Kunden
Vor der Investition brachte Chipotle Chippy, eine Kreation von Miso Robotics, mit, um die Fähigkeiten dieses Roboters an der Station zu testen, die Tortilla-Chips herstellt. Miso Robotics, ein in Pasadena, Kalifornien, ansässiges Restaurantrobotikunternehmen, das 2016 gegründet wurde, hilft Schnellbedienungsketten, die Küchen der Zukunft mit künstlicher Intelligenz, Robotik, Computer Vision und anderen High-Tech-Methoden zu schaffen.
Das Bestreben, den Service und den Betrieb einer Vielzahl von Restaurantunternehmen zu verbessern, hat an Dringlichkeit gewonnen, da Arbeitskräftemangel, Inflation und andere allgemeine Herausforderungen die Kosten für die Geschäftstätigkeit erhöhen. Immer mehr menschliche Arbeiter teilen sich den Raum in der Küche mit Robotern und anderen Maschinen.
Jack in der Box
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hat auch die Technologie von Miso Robotics getestet: Flippy 2 verwendet einen Roboterarm, um eine Fritteuse zu bedienen, die Artikel wie Pommes Frites und Hühnerflügel herstellen kann; und Sippy, ein automatisierter Getränkespender, der die perfekte Menge an Eis und eine luftdichte Abdichtung verspricht, um Verschüttungen zu verhindern und zu verhindern, dass kohlensäurehaltige Getränke flach werden.
White Castle und Del Taco sind einige der anderen Ketten, die Misos Technologie ausprobiert haben.
„Was sind die größten Probleme, die am einfachsten zu lösen sind? Die Brutstation zeichnete sich als erste und größte ab“, sagte Mike Bell, Chief Executive von Miso Robotics, in einem Interview mit MarketWatch.
„Es ist schwer zu rekrutieren, schwer zu halten und der am wenigsten beliebte Job hinter dem Haus.“
Laut Bell gibt es noch viel mehr, was Technologie und Engineering mit Robotik in Schnellküchen tun könnten. Aber Geld ist ein Faktor.
„Es gibt Dinge, die durch Automatisierung übernommen werden können, aber nicht alle machen geschäftlich Sinn“, sagte Bell.
Der Flippy 2 beginnt bei $ 3.000 pro Monat zu leasen, wobei Unternehmen in der Regel für fünfjährige Laufzeiten unterschreiben. Miso Robotics arbeitet derzeit mit mehr als 10.000 Restaurantstandorten zusammen.
Mark Kalinowski, Chief Executive von Kalinowski Equity Research, nennt es „frühe Innings“ für die Restaurantautomatisierung.
Fast-Food-Ketten können Tausende von Standorten haben, von denen viele Franchise-Standorte haben, was den Preis für das Hinzufügen von High-Tech-Lösungen für viele Betreiber unerreichbar machen kann, insbesondere wenn man die anderen Kosten der Geschäftstätigkeit berücksichtigt.
„Im Moment sind viele Automatisierungstechnologien teuer oder unbewiesen“, sagte er.
Und da ist das Problem der Skalierung. Viele große Ketten haben Tausende von Restaurants.
„Wenn Sie etwas in 5.000 Restaurants wollen, funktioniert es besser an 5.000 Standorten“, sagte er.
Roboter als Mitarbeiter
Im Jahr 2016 sprach Andy Puzder, der damalige designierte Präsident Trump für das Amt des Arbeitsministers Andy Puzder, Geschäftsführer von Carls Jr.-Muttergesellschaft CKE Restaurants Inc., über Automatisierung als eine Möglichkeit, ineffiziente Menschen durch bodenfreundliche Roboter zu ersetzen, die keine grundlegenden menschlichen Notwendigkeiten wie Schlaf und Freizeit benötigen. Die Gegenreaktion war laut und schnell. (Puzder zog sich schließlich inmitten separater Kontroversen aus der Prüfung zurück.)
Sam Zietz, Geschäftsführer von Grubbrr, sagt, dass es einen finanziellen Vorteil gibt, Roboter zum Restaurantbetrieb hinzuzufügen.
„Im Durchschnitt kostet ein Kassierer in einem Schnellrestaurant, das 15 Stunden am Tag geöffnet ist, mehr als 6.000 US-Dollar pro Monat (mit allen damit verbundenen Transportkosten)“, sagte er gegenüber MarketWatch.
„Im Gegensatz dazu kann die Automatisierungstechnik alle Funktionen der Kassiererin zu einem Bruchteil des Preises erfüllen. Darüber hinaus taucht immer Technologie auf, meldet sich nicht krank und ist bereit, 24/7 zu arbeiten. “
Restaurantbetreiber kämpfen weiterhin darum, Arbeitskräfte zu finden, um offene Stellen zu besetzen. Ein Mangel an Arbeitskräften hat Unternehmen gezwungen, darüber nachzudenken, wie Technologie die Lücken füllen kann.
„Früher waren wir mit unserer Technologie als arbeitssparende Lösung zurückhaltend“, sagte Zeitz.
„Jetzt haben Restaurants Schwierigkeiten, Mitarbeiter sogar zu rekordhohen Löhnen. Aus einer Vielzahl von Gründen haben diese Arbeiter die Branche verlassen und kehren nicht zurück.“
Zumindest im Moment geben Chippy, Flippy und Sippy einen Einblick in die Art und Weise, wie Roboter und andere Technologien Seite an Seite mit menschlichen Arbeitern funktionieren können, um den Restaurantbetrieb reibungslos am Laufen zu halten.
„Die Arbeit im Restaurant war schon immer eine Herausforderung und vor allem in den letzten 2,5 Jahren. Ich denke, viele Arbeitnehmer fragen die Arbeitgeber, was wir tun können, um meine Arbeit zu erleichtern?“, Sagte Kalinowski.
„Kluge Arbeitgeber denken in dieser Hinsicht an Automatisierung… Wenn wir Mitarbeitern und Kunden umso besser helfen können.“
Laut Synergy Restaurant Consultants werden künstliche Intelligenz und maschinelles Lernen bereits häufig für Dinge wie Hilfe bei Selbstbedienungsoptionen, Inventar, Terminplanung und Marketing eingesetzt.
Roboter machen auch Spaß
Ende Juni, Kura Sushi USA
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kündigte die Einführung neuer Technologien in seinen 37 Restaurants an, darunter Kur-B, der KuraBot, ein Roboter, der Getränke und Gewürze zu den Kunden bringt.
„Dieses neue Element gibt unseren Servern auch mehr Zeit, um mit Kunden in Kontakt zu treten und einzuchecken“, sagte das Unternehmen in seiner Ankündigung.
Kura Sushi verwendet Tablets und andere mobile Geräte, um die Bestellung und Zahlung zu beschleunigen.
Abgesehen von den praktischen Anwendungen für Technologie sagt Kura Sushi, dass es einfach mehr Spaß macht und nennt seine Herangehensweise an das Restaurantgeschäft „Esser-Tainment“.
Kura Sushi ist eine „sich drehende Sushi-Bar“, die neben Tellern mit Brötchen, Nigiri und anderen Gegenständen auch Anime-Video- und Spielzeugbelohnungen anbietet. Das Unternehmen begann im August 2019 mit dem Handel an der Nasdaq.
Kura Sushi USA, eine Tochtergesellschaft von Kura Japan, wird laut FactSet im Jahr 2022 voraussichtlich einen Umsatz von 140,6 Millionen US-Dollar erzielen, was nur einen Bruchteil der Größe von Ketten wie Starbucks ausmacht.
SBUX,
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(Prognose für 32,22 Milliarden US-Dollar im Jahr 2022) und McDonald’s Corp. (Konsens für 23,24 Milliarden US-Dollar im Jahr 2022), die in den letzten Jahren kontinuierlich digitale Entwicklungen hinzugefügt haben. Aber es könnte signalisieren, was kommen wird.
„Weit in die Zukunft wird die Robotik anders sein“, sagte Misos Bell.
„Es gibt keinen Mangel an Problemen in der Restaurantbranche. Es gibt viel zu automatisieren.“
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